یکپارچگی محصولات غذایی هنگام ارائه آن‌ها به مشتری، یکی از مهم‌ترین و ضروری‌تری ویژگی‌ها می‌باشد. با گذشت زمان، برخی غذاها ساختار اصلی خود را از دست می‌دهند به طور مثال روغن‌ها جدا می‌شوند، مواد تشکیل‌دهنده تجزیه می‌گردند و برخی از غذاها ممکن است به طور کلی تغییر شکل دهند. برای اطمینان از حفظ بالاترین کیفیت ممکن در محصولات غذایی، تولیدکنندگان به استابلایزرهای مواد غذایی متکی هستند. این مواد ماندگاری بسیاری از غذاها را افزایش می‌دهند. این روزها نه تنها تولید کنندگان مواد غذایی بلکه مردم عادی هم از استابلایزرها استفاده می‌نمایند.
استابلایزر یا تثبیت کننده مواد غذایی چیست؟
استابلایزرها (تثبیت‌کننده‌ها) دستگاه‌هایی هستند که برای حفظ و بهبود بافت، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی محصولات غذایی استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها به محصولات غذایی اضافه می‌شوند تا ساختار آن‌ها را حفظ کرده و از آب‌اندازی جلوگیری کنند، به طوری که محصولات برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر و باکیفیت‌تر باشند.
انواع استابلایزرها:
1. استابلایزرهای گیاهی: این نوع استابلایزرها از منابع گیاهی مانند صمغ‌ها و ژل‌ها استخراج می‌شوند. مثال‌هایی از این نوع شامل صمغ گوار، صمغ زانتان و آگار آگار هستند
2. استابلایزرهای حیوانی: این نوع استابلایزرها از منابع حیوانی مانند ژلاتین استخراج می‌شوند. ژلاتین معمولاً در محصولات لبنی و دسرها استفاده می‌شود
3. استابلایزرهای مصنوعی: این نوع استابلایزرها به صورت شیمیایی تولید می‌شوند و شامل موادی مانند کربوکسی متیل سلولز (CMC) و پلی‌ساکاریدها هستند
4. استابلایزرهای معدنی: این نوع استابلایزرها از مواد معدنی مانند سیلیکات‌ها و فسفات‌ها تشکیل شده‌اند و در برخی محصولات غذایی خاص استفاده می‌شوند
استفاده از استابلایزرها در صنایع غذایی به بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات کمک می‌کند و از تغییرات ناخواسته در بافت و ظاهر آن‌ها جلوگیری می‌کند.
کاربرد استابلایزر در مواد غذایی
عوامل تثبیت کننده با اهداف مختلفی در غذاها استفاده می‌شوند. اما می‌توان گفت که عملکرد اصلی آن‌ها این است که به عنوان یک عامل غلیظ کننده عمل کنند تا غذا به قوام مورد نیاز برسد. بیشتر عوامل تثبیت کننده و غلیظ کننده پلی ساکاریدها (نوعی کربوهیدرات) هستند. که نمونه‌هایی از آن‌ها شامل نشاسته، صمغ یا پروتئین‌هایی مانند ژلاتین می‌باشند. عوامل تثبیت کننده ای همچون نشاسته و صمغ اغلب در سس‌های سالاد، دسرهای منجمد، شیرینی‌ها، غذاهای میان وعده، نوشیدنی‌ها، محصولات غلات، مخلوط پودینگ، مربا و ژله استفاده می‌شوند.
استابلایزر چیست و انواع آن
آیا تثبیت کننده‌ها طبیعی هستند؟
هنگام پردازش طبیعی، آدامس‌ها و نشاسته‌ها از نظر شیمیایی اصلاح نمی‌شوند. در واقع آن‌ها را از گیاهان جدا می‌کنند تا بتوانند به یک افزودنی غلیظ‌تر و تجاری‌تر تبدیل شوند. پلی ساکاریدهای نشاسته و صمغ ها از گیاه اصلی و حتی از جلبک های دریایی حاصل می گردند. برخی از عصاره‌های جلبک دریایی مانند آگار، کاراگینان، پکتین ها و آلژینات ها به عنوان عامل ژل کننده در غذاهای لعاب‌دار استفاده می شوند. از سوی دیگر باید گفت که نمونه‌های غیر طبیعی بشر ساخته هم در بازار وجود دارند. معمولا در توضیحات هر محصولی طبیعی یا مصنوعی بودن مواد افزودنی ذکر شده است.
نیاز به عوامل تثبیت کننده در فرآوری مواد غذایی
غذاهای مختلف بافت های متفاوتی هم دارند، بنابراین استابلایزرها و غلیظ کننده‌ها نیز یکسان نیستند. در هر ماده‌ی غذایی‌ای از تثبیت کننده‌ای استفاده می‌شود که در ایجاد قوام مورد نیاز موثر باشد. به طور مثال ژلاتین و آگار هنگام استفاده در غذاهای مختلف بافت های متفاوتی نیز تولید می‌کنند. در نتیجه استابلایزر باید متناسب با نوع مواد غذایی و روش فراوری آن انتخاب شود. برای نمونه در پاستوریزه کردن شیر از استابلایزر متفاوتی نسبت به شیر کاکائو استفاده می‌شود تا این اطمینان حاصل شود که ذرات کاکائو در شیر جدا نمی‌شوند.
توصیه به عموم
• مواد غذایی را از منابع معتبر خریداری کنید.
• برچسب مواد غذایی از پیش بسته بندی شده را به دقت بخوانید، به ویژه لیست مواد افزودنی غذایی اضافه شده (در صورت وجود).
• افراد مبتلا به آلرژی، مانند بیماران آسم، ممکن است به برخی از افزودنی‌های غذایی مانند دی اکسید گوگرد، واکنش‌های بیش از حد را تجربه کنند لذا باید در انتخاب غذا دقت کنند. در صورت لزوم ممکن است از متخصصان پزشکی مشاوره بخواهید.
• در انتخاب غذاها تا حد امکان از غذاهایی که رنگ، بو و بافت غیر طبیعی دارند خودداری کنید. وقتی غذا مزه غیرعادی دارد مصرف آن را متوقف نمایید.
• هرگونه ناهنجاری غذاها را برای بررسی و سایر اقدامات بعدی به مقامات گزارش دهید.
• به عموم مردم توصیه می‌شود که از یک رژیم غذایی متعادل استفاده کنند تا از قرار گرفتن بیش از حد در معرض مواد افزودنی غذایی جلوگیری کنند.
تامین استابلایزر توسط شرکت بهسان پودر آریا
متخصصان شرکت بهسان پودر آریا مدتهاست که در زمینه تامین مواد اولیه‌ی مورد نیاز در صنایع غذایی فعال می‌باشد. این شرکت از سال 95 فرمولاسیون‌های اختصاصی‌ای را برای تولید انواع پایدار کننده‌های مختلف طراحی کرده تا محصولات باکیفیت و مقرون به صرفه ای به ثمر آیند. تخصص این مجموعه کمک می‌کند تا مطمئن شوید که محصولات غذاییتان همان طوری که باید به دست مشتری می‌رسد ضمن این که عمر مفید آن‌ها نیز به اندازه کافی افزایش می‌یابد.
