همانطور که میدانید استابلایزر ماست های صادراتی ایران به منظور جلوگیری از آب اندازی و ایجاد قوام و سفتشدگی ماستهای فرآورده استفاده میشود. این روزها ظاهر ماستهای تولیدی بسیار مشتری پسند است؛ طوری که کیفیت و قوام ماست موجب میشود هر روز به مشتریان دائمی ماستهای تولید شده با استابلایزر افزوده شود. همانطور که میدانید هر شرکتی برای تولید ماست و فراورده‌های خود از فرمولاسیون مخصوص استفاده میکند. بنابراین ممکن است استفاده از یک فرمولاسیون خاص باعث تفاوت محصولات لبنی یک شرکت شود.
ماستی که نسبت به دیگر رقبا منحصر به فرد باشد و مشتریان زیادی را مجذوب خود کند، برای تولید هم نیاز به شرایط خاص دارد. یکی از راه‌های هیجان‌انگیز و تاثیرگذار برای تولید ماست سفت، همزده و همچنین ماست موسیر استفاده از استابلایزرهای ماست است. استابلایزرهای ماست کمک می‌کنند که بافت و طعم ماست مطابق با ذائقه ایرانی درست شود. پس اگر در زمینه تولید محصولات لبنی فعالیت می‌کنید از تاثیرات شگفت‌انگیز استابلازیرهای ماستی غافل نشوید.
ماست شیر اسیدی است، شیری است که از طریق تخمیر اسید لاکتیک ترش شده است، اما به صورت کاملاً کنترل شده با افزودن باکتری ها یا مواد استابلایزر لبنیات ماست تولید میشود.البته تنها مواد لازم برای تهیه ماست شیر و آن باکتری ها هستند، باکتری ها همه کار را برای شما انجام می دهند. همانطور که گفته شد، سبک های مختلف ماست، از طریق تغییرات در مراحل فرآوری، نوع شیر یا نوع باکتری وجود دارد.
در بسیاری از کشورها (از جمله ایالات متحده و اتحادیه اروپا) از اصطلاح ماست محافظت می شود، به این معنی که اگر تولید کننده بخواهد فرآیند خود را ماست بنامد، باید مجموعه ای از معیارها را رعایت کند. این معیارها شامل جنبه هایی مانند محتوای پروتئین، اسیدیته، (pH-value)، استابلایزر ماست و حضور باکتری های زنده است.
استابلایزر ماست های صادراتی ایران
استابلایزر ماست های صادراتی ایران چگونه ساخته می‌شوند؟
استابلایزرهای ماست از یک مخلوط گیاهی اصل ساخته میشود که با داشتن خاصیت استحکام ساختن بافت ماست این روزها از آن به عنوان یک چاشنی فوق‌العاده یاد می‌کنند. استابلایزر به میزان قابل توجهی از آب‌اندازی ماست جلوگیری میکند، طوری که هیچ گونه آبی در تولید ماستهای جدید مشاهده نمی‌کنید. این محصول فاقد مواد شیمیایی است و نه تنها در تولید ماست، بلکه در صنایع غذایی مختلف بسیار مفید واقع شده است.
طریقه مصرف و ویژگی‌های استابلایزر ماست در زیر آمده است:
- دوز مصرفی: 2 کیلوگرم در یک تن شیر
- ترکیبات: 406-E، 401-E، 440-E، 469-E
- شکل ظاهری: کرم، کرم روشن، به شکل پودر
- بو و طعم: بو و طعم خنثی
- دمای انعقاد: 90 الی 92 درجه سانتی‌گراد
- بسته‌بندی: دارای پاکت‌های 25 کیلویی
از استابلایزرهای ماستی چگونه استفاده میشود؟
استابلایزرها در تولید ماست سازگاری بسیار خوبی نشان داده‌اند؛ به گونه‌ای که در تولید ماست چکیده و همزده بسیار منحصربه‌فرد عمل کرده و کیفیت محصول را افزایش داده است. حال خوب است با نحوه استفاده از استابلایزرهای ماست آشنا شوید. برای تولید هر تن ماست حدود ۲ کیلوگرم استابلایزر نیاز است. همچنین استفاده از شیر خشک در تولید ماست باکیفیت‌تر تاثیر موثری دارد.
برای به دست آوردن ماست ایده‌آل ابتدا باید استابلایزر به شیر پاستوریزه اضافه شود و حدود ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتی‌گراد به هموژنیزاسیون ارسال گردد. اما در صورتی که قصد دارید چربی شیر گرفته شود، استابلایزر باید بعد از مرحله سپراتور به شیر اضافه شود. سپس شیر با بالا رفتن دما پاستوریزه میشود. نکته مهمی که باید در روند تولید ماست به آن دقت کنید این است که قبل از مرحله هموژنیزه استابلایزر در دمای ۵۵ درجه اضافه میشود. هنگام اضافه شدن پودر آرام آرام به مخزن ریخته شود و هرگز برای اضافه کردن استابلایزر از ظرف دیگری استفاده نکنید.
استابلایزرهای ماست به هیچ عنوان باعث کاهش کیفیت ماده غذایی نمی‌شود و تا به حال هیچ مشکلی در روند عملیاتی تولید ماست ایجاد نکرده است. یکی از مزیت‌های بسیار خوب استابلایزرهای ماست تولید محصولات بسیار مقرون به صرفه است. در واقع این محصول علاوه بر تشکیل یک بافت مناسب و منحصربه‌فرد برای ماست و کاهش آب اندازی آن در کاهش هزینه‌ها نیز موثر بوده است.
شما می توانید برای خرید استابلایزر ماست های صادراتی ایران به سایت فروشگاهی بهسان پودر آریا در بخش محصولات مراجعه کنید.
فواید استابلایزر
استابلایزرها با داشتن خواص کیفی موجب ارزش بیشتر محصولات خوراکی شده و نواقص ظاهر و ساختار محصولات را به طور کلی حذف کرده اند. در واقع، ماستهای تولید شده با استابلایزر از ظاهر کاربران ماست باکیفیت‌تری است.
هدف اصلی استفاده از استابلایزر افزایش قوام و پایداری محصول است که در روند تولید موجب کاهش قیمت تمام شده محصول نیز میشود. استابلایزر با توجه به این که در صنایع مختلف به کار می‌رود، از ترکیبات مختلف ساخته میشود. اما خوبی این محصول این است که از هیچ گونه مواد شیمیایی در روند تولید آن استفاده نمی‌شود.
استابلایزر مخصوص ماست چکیده
این استابلایزر با توجه به سلیقه ایرانی طراحی شده و با ایجاد بافت خامه ای متراکم میتواند نظر مشتری را جلب کند.این استابلایزر همچنین دارای قدرت بالای جذب و نگهداری آب میباشد ضمن اینکه با توجه به همین خاصیت نیاز به ماده خشک کمتری در ماست وجود دارد و میتوان به طور قابل توجهی از ماده اولیه در ماست کاست. این استابلایزر طعم بهتری به ماست میدهد.
نحوه مصرف
استابلایزر ماست در تانک پخت در دمای 50 درجه به تدریج به شیر اضافه کنید.اگر از سیستم پاستوراتور مدوام استفاده میکنیدشیر را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه نگهداری کنید و سپس به پاستوراتور منتقل نمایید.از افزودن استابلایزر به بالانس تانک پاستوریزاتور جدآ خودداری کنید.
مقدار مصرف
با توجه به فرمولاسیون و سلیقه مصرف کننده از 2%-1% پیشنهاد میشود.
استابلایزر مخصوص ماستهای همزده
این استابلایزر با توجه به سلیقه ایرانی طراحی شده و با ایجاد بافت خامه ای متراکم و قابل برش میتواند نظر مشتری را جلب کند.این استابلایزر همچنین دارای قدرت بالای جذب و نگهداری آب مقاومت ماست تولیدی را در برابر تکانها و ضربه های احتمالی هنگام حمل و نقل به مقدار قابل ملاحظه ای بالا برده و از آب انداختن آن جلوگیری میکند ضمن اینکه با توجه به همین خاصیت نیاز به ماده خشک کمتری در ماست وجود دارد و میتوان به طور قابل توجهی از ماده اولیه در ماست کاست.
نحوه مصرف
استابلایزر ماست در تانک پخت در دمای 50 درجه به تدریج به شیر اضافه کنید.اگر از سیستم پاستوراتور مدوام استفاده میکنیدشیر را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه نگهداری کنید و سپس به پاستوراتور منتقل نمایید.از افزودن استابلایزر به بالانس تانک پاستوریزاتور جدآ خودداری کنید.
مقدار مصرف
با توجه به فرمولاسیون و سلیقه مصرف کننده از 2%-1% پیشنهاد میشود.
استابلایزر ماست های صادراتی ایران
استابلایزرمخصوص ماست ست
این استابلایزر برای ماستهایی با چربی 3-1 درصد است این استابلایزر با توجه به سلیقه ایرانی طراحی شده و با ایجاد بافت خامه ای متراکم و قابل برش میتواند نظر مشتری را جلب کند.این استابلایزر همچنین دارای قدرت بالای جذب و نگهداری آب مقاومت ماست تولیدی را در برابر تکانها و ضربه های احتمالی هنگام حمل و نقل به مقدار قابل ملاحظه ای بالا برده و از آب انداختن آن جلوگیری میکند ضمن اینکه با توجه به همین خاصیت نیاز به ماده خشک کمتری در ماست وجود دارد و میتوان به طور قابل توجهی از ماده اولیه در ماست کاست.
نحوه مصرف
استابلایزر ماست در تانک پخت در دمای 50 درجه به تدریج به شیر اضافه کنید.اگر از سیستم پاستوراتور مدوام استفاده میکنیدشیر را قبل از پاستوریزه کردن به دمای 60 درجه رسانده و به مدت 10 دقیقه نگهداری کنید و سپس به پاستوراتور منتقل نمایید.از افزودن استابلایزر به بالانس تانک پاستوریزاتور جدآ خودداری کنید.
مقدار مصرف
با توجه به فرمولاسیون و سلیقه مصرف کننده از 0.4%-0.3% پیشنهاد میشود.
